茶葉機械怎么選？茶葉的加工有哪幾個步驟？茶葉加工，簡單分為殺青，滾制和烘干三個步驟，其中關(guān)鍵在于初期生產(chǎn)的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶活性鈍化，含有多種化學(xué)成分，基本上在沒有酶作用的情況下，受熱作用發(fā)生物理化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征。

殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。

   茶葉機械怎么選？干燥的目的是使水分蒸發(fā)，整理形狀，活用茶的香味、干燥方法，有干燥、炒、曬干3種形式。在綠茶的干燥工序中，一般先干燥后再炒。揉搓的茶葉水分很高，直接炒，在炒鍋內(nèi)就會很快團塊，茶汁更容易粘在鍋壁上。因此，讓茶葉先干燥，然后降低含水量再翻炒。